La celiaquía o enfermedad celiaca es una patología crónica, de afectación multiorgánica, de origen autoinmune en personas que presentan una predisposición genética. Está inducida por una intolerancia permanente al gluten. ¿Qué factores pueden predisponer o retrasar la aparición de la celiaquía? El factor central que define la enfermedad celíaca es...